Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 2

Ingrédients
  • 6 oeufs
  • 30 ml de lait
  • 10 ml de beurre

SAUCE HOMARDIÈRE
  • 1 homard du Québec cuit et décortiqué
  • 5 ml de beurre
  • 1 échalote grise hachée finement
  • 75 ml de vin blanc sec
  • 125 ml de crème de 35 %
  • 25 g de Tomme des Demoiselles râpé (Fromagerie du Pied-de-Vent)
  • 5 ml de ciboulette fraîche hachée
  • 5 ml de pâte de homard (tomalli) de Cap sur Mer (facultatif)
  • sel, poivre

Préparation
1. Plonger le homard du Québec vivant dans 1 po d'eau bouillante salée. Cuire à couvert 12 minutes. Passer sous l'eau froide, décortiquer et émietter la chair de homard en gardant les pinces pour la décoration. Si c'est un homard femelle, garder les œufs pour la sauce.

SAUCE HOMARDIÈRE
2. Faire revenir l'échalote grise avec le beurre, déglacer avec le vin blanc et réduire.
3. Ajouter la crème, le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe. Incorporer les œufs du homard ou la pâte de homard pour colorer la sauce ainsi que la chair du homard réservée. Ajouter le sel et le poivre au goût, et terminer par la ciboulette fraîche. Garder au chaud.

OMELETTE
4. Entre-temps, battre les œufs avec le lait. Faire fondre le beurre dans une poêle à omelette et cuire la moitié de la préparation à la fois. Plier en deux et déposer dans une assiette chaude.
5. Au moment de servir, verser la sauce chaude sur l'omelette et décorer avec une pince de homard et quelques tiges de ciboulette fraîches. Servir avec des rôties santé comme accompagnement.

Délice d'Évangéline Gaudet, chef et copropriétaire du restaurant Réfectoire du Vieux-Couvent, aux Îles-de-la-Madeleine